Như một sự sắp đặt kỳ diệu của thiên nhiên, mỗi khi nước lũ tràn về trắng xóa đồng bằng sông Cửu Long (khoảng tháng 7 – 10 Âm lịch) và mùa cá linh bắt đầu, đồng thời cũng là lúc bông điên điển vàng tươi nở rộ. Cùng Món Ngon Việt tìm hiểu chi tiết về món canh chua cá linh cơm mẻ ở bài viết này nhé!
Con cá linh dân dã, bình dị đã giúp nhiều người dân nơi đây vượt qua cơn túng ngặt trong những ngày “sống chung với lũ”. Cá linh vào vụ giá tương đối rẻ nên được các bà nội trợ ưa chuộng. Cá linh có thể chế biến nhiều món ăn như: kho lạt, kho khô, kho mía, làm chả…. Nhưng, “đúng điệu” nhất là món cá linh nấu canh chua bông điên điển.
Cá linh đánh bắt được hay mua ở chợ về phải lựa cá thật tươi (cá linh non càng ngon, vì có thể ăn luôn cả xương!). Làm cá chỉ cần móc hầu, bỏ ruột, cắt vây, kỳ, đuôi (không cắt đầu, đánh vảy), rửa sạch, để ráo. Bông điên điển lặt cuống, rửa sạch để ra rổ. Đổ nước vào nồi nấu sôi. Cơm mẻ (hay me chín cũng được) cho vào vợt lược, nhúng vào nồi. Dùng vá nghiền cho cơm mẻ hòa tan.
Nêm gia vị (muối, đường, bột ngọt…) cho vừa khẩu vị. Tăng lửa cho nước sôi bùng lên, thả cá linh vào, chờ cá chín thả tiếp bông điên điển vào, nêm lần cuối và nhấc xuống ngay (đừng để bông điên điển chín mềm mất ngon). Xắt nhuyễn lá ngò om (hoặc ngò gai), cho thêm vài lát ớt sừng chín vào nồi là xong.
Cách làm món cá linh cơm mẻ tại nhà
Canh chua cá linh bông điên điển
Nguyên liệu
- Cá linh 300 gr
- Bông súng 200 gr
- Bông điên điển 200 gr
- Ớt 2 trái
- Me 20 gr
- Rau thơm 1 ít
- ngò gai/húng quế/ngò om
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
- đường/muối/bột ngọt
Cách làm
- Bước 1 Sơ chế cá linh và các nguyên liệu rau đi kèm
- Sơ chế các loại rau
- Bông súng bạn đem đi tước vỏ, cắt khúc vừa ăn, bông điên điển nhặt bỏ bông hư và cọng già. Rửa sạch các loại rau, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Rau quế, ngò om, ngò gai rửa sạch để ráo, cắt nhỏ. Ớt cắt lát.
- Bước 2 Sơ chế các loại rau Canh chua cá linh bông điên điển
- Làm nước me
- Bạn cho 20gr me vào 1 cái chén, sau đó, cho thêm vào 50ml nước sôi, dùng muỗng dằm cho thịt me nát ra, bạn vớt bỏ hột và xác me, lọc lấy nước chua của me.
- Bước 3 Làm nước me Canh chua cá linh bông điên điển
- Luộc cá
- Bạn cho 1.2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Nước sôi bạn cho cá vào luộc và nêm với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường. Chờ nước sôi lại, bạn cho lửa nhỏ để cá không bị gãy.
- Bước 4 Luộc cá Canh chua cá linh bông điên điển
- Bạn nấu đến khi thấy cá nổi đều lên là cá đã chín, lúc này bạn dùng vá vớt bỏ bọt để nước canh được trong.
- Nấu thêm khoảng 4 phút nữa để cá chín đều, bạn cho bông điên điển vào.
- Sau đó, bạn cho thêm 50ml nước me, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đợi nước sôi lại, bạn cho bông súng vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Dinh dưỡng
Thành phẩm
Gắp một con cá linh kèm với vài bông điên điển, chấm vào chén nước mắm nguyên chất có dằm vài trái ớt hiểm, đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị béo của cá hòa với vị ngọt, giòn đặc trưng của bông điên điển, vị cay the nhưng không nồng của ớt thấm vào vị giác.. Và thêm một miếng cơm nóng có chan vài muỗng canh chua, lùa một hơi… Món canh chua cá linh cơm mẻ này sẽ giúp bạn cảm nhận được hương vị tuyệt vời, khó quên của quê hương vùng lũ!