Những món ăn đồng quê đang được nhiều người “ngưỡng mộ”, không chỉ bởi tươi ngon mà có lẽ còn vì chúng mang đến cho người ăn những cảm xúc rất chân thật. Cùng Món Ngon Việt tìm hiểu về món Cá đồng trùm muối ở bài viết này nhé!
Cá đồng trùm muối là gì ?
Hiện nay, không ít người đi ăn không chỉ để no mà để trải nghiệm, để được sống lại với những kí ức tươi đẹp hoặc gian khổ ở một vùng quê thân thương nào đó. Một trong những món ăn đồng quê gợi nhớ ấy là món cá đồng trùm muối đậm đà và mộc mạc.
Cá để làm món này thường là cá rô hoặc cá lóc đồng. Đồng Tháp và Cà Mau là hai vựa cá đồng lớn nhất của vùng đất phương Nam. Đám cá “trời nuôi” ở những vùng này thường mập nhất vào hai thời điểm trong năm: mùa lũ từ khoảng giữa tháng bảy âm lịch đến giữa tháng mười âm lịch và từ tháng mười một âm lịch đến gần Tết. Những con cá này mà đem ủ muối nướng thì ngon khỏi chê.
Cách làm món này cũng thật đơn giản. Giống cá chép nấu cháo vậy. Rửa cá sạch, để ráo, đập chết. Sau đó lấy muối bọt phủ kín thân cá một lớp dày khoảng 5 – 8 mm. Rồi lấy lá chuối tươi bó thêm một lớp ngoài cùng, dùng dây bằng vỏ tre hoặc trúc tươi buộc sơ.
Sau khi chuẩn bị cá xong hãy nhóm bếp lửa củi, khi lửa ngọn tàn, chỉ còn than đỏ rực thì có thể bắt đầu nướng cá. Thời gian nướng cá khoảng 30 phút, nhưng sau hai mươi phút nên bớt than. Khi lớp muối bên ngoài hơi cháy đen và nứt ra là cá đã chín. Cá nướng ủ kiểu này có mùi thơm rất thanh, đậm vá quyến rũ. Lớp thịt ngoài hơi ửng hồng và lạ hơn là vị cá không hề mặn, vẫn ngọt, béo.
Ăn món này phải bốc bằng tay mới sướng. Một tay bạn bốc thịt cá nướng, tay kia bốc cục muối hạt nhấp nháp, thỉnh thoảng kèm thêm vài đọt rau vườn: dấp cá, rau răm, xà-lách… để món ăn thêm thơm ngon.
Cách làm
Đây là cách làm cá đồng trùm muối:
Nguyên liệu:
- 1 con cá đồng tươi (cỡ trung bình, khoảng 500-700g)
- 1kg muối biển tinh chất
- 1 quả chanh
- 1 củ hành tím
- 1 củ hành trắng
- 1 củ tỏi
- 1 cành rau thơm (ngò, húng quế, kinh giới)
- 1-2 quả ớt tươi (tuỳ khẩu vị)
- 1-2 thìa dầu ăn
Hướng dẫn:
- Rửa sạch cá đồng và lau khô bằng giấy ăn. Đặt cá trên một tấm khay.
- Lấy muối biển tinh chất và phủ đều lên cả bề mặt cá. Đảm bảo cá được phủ kín bởi muối ở cả phía trên và phía dưới.
- Đặt cá vào tủ lạnh và để nguội trong khoảng 2-3 giờ để muối thẩm thấu vào thịt cá.
- Trong khi chờ cá thẩm muối, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Băm nhuyễn hành tím, hành trắng và tỏi. Cắt lát ớt tươi. Rửa sạch và cắt nhỏ cành rau thơm.
- Khi cá đã thẩm muối đủ thời gian, lấy ra và rửa sạch muối bằng nước.
- Trước khi nướng cá, bôi dầu ăn lên bề mặt cá để tránh cá bị dính vào lưới nướng.
- Chuẩn bị lò nướng hoặc bếp than hoa. Nếu sử dụng lò nướng, nhiệt độ nướng là 180-200 độ C.
- Đặt cá lên vỉ nướng hoặc trực tiếp lên lò nướng/bếp than hoa. Nướng cá trong khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi cá chín vàng và thịt mềm.
- Trong khi cá đang nướng, trộn hỗn hợp hành tím, hành trắng, tỏi, ớt tươi và rau thơm với nhau.
- Khi cá đã chín, lấy ra khỏi lò và trình bày lên đĩa.
- Trước khi thưởng thức, rắc hỗn hợp hành và rau thơm đã trộn lên bề mặt cá.
- Dùng nóng, kèm theo chanh và nước mắm chấm nếu muốn.
Nhiều người nói món cá nướng này xuất phát từ Cà Mau. Người thì bảo tác giả món ngon này là “sáng kiến” của đám trẻ chăn trâu. Người khác bảo chính những người nông dân đi làm đồng đã chế ra món này. Thời xưa, những lão nông đi khẩn hoang chỉ mang cơm và ít muối ớt theo. Đến trưa, nghỉ tay, họ tranh thủ bắt vài con cá đồng, rắn hay chuột đem nướng mọi. Nhưng món nướng mọi ăn hoài cũng ngán, vậy là họ nghĩ ra món cá đồng trùm muối nướng lửa than. Thịt cá nướng kiểu này “ưu việt” hơn nướng mọi là sớ cá không khô, chất ngọt nguyên vẹn như cá hấp xì dầu.