Dù là mùa đông hay mùa hè, nhìn vào mâm cơm, có đĩa rau luộc, bát canh chua đã khiến người ta thấy thèm thuồng. Hãy cùng cửa hàng sức khỏe Hương Việt Nam tìm hiểu chi tiết ở bài viết này bạn nhé!
Đôi nét về Canh chua cá ngạnh
Đã thế thì không thể không kể đến canh chua cá ngạnh – một món ăn dân dã được nhiều người ưa thích
Cá ngạnh dễ phân biệt với các loại cá nước ngọt khác vì có thân và đầu dẹp, da trơn, hai đôi râu và ba ngạnh trên đầu. Tại những vùng nước chảy êm của hạ lưu sông Thu Bồn (Quảng Nam), cá ngạnh sống nhiều, có quanh năm, nhưng nhiều nhất vẫn là vào mùa mưa. Khi những cơn mưa đầu mùa trút nước, cá từ nguồn đổ về đồng bằng, tràn vào các cánh đồng hai bên sông, tìm vùng nhiều bùn để đẻ. Lúc này, thịt cá béo, có cặp trứng vàng hườm dưới bụng.
Cá ngạnh có thể kho với nghệ, khế, chuối chát, nhưng ngon nhất vẫn là nấu canh chua. Chế biến canh chua cá ngạnh không thể thiếu măng. Nếu người miền Bắc nấu canh chua với mẻ, sấu, người miền Nam dùng các vị lá chua làm canh thì người miền Trung quê tôi lại có món măng muối chua làm phụ gia. Những lát măng muối chua trắng ngần, giòn sần sật sẽ khử hết mùi tanh của cá, tạo vị thanh mát cho bát canh. Có nhiều loại măng muối chua, nhưng cá ngạnh nấu măng giang là ngon nhất – một loại măng tre mọc nhiều ở vùng rừng núi:
“Măng giang nấu cá ngạnh nguồn,
Ðến đây nên phải bán buồn mua vui”.
Măng hái về lột bớt vài lần vỏ ngoài, cắt khúc ngắn rồi cắt dọc thành lát mỏng. Ngâm măng vào thau nước lạnh có pha chút muối chừng nửa ngày là vớt ra, xả qua nước lạnh, rồi thả vào hũ nước vo gạo đậm đặc. Tùy thời tiết nắng nóng và độ đậm đặc của nước gạo, măng tươi sẽ thành măng chua.
Cá sau khi được ngâm lâu trong nước đã “tự sạch”, chỉ cần dùng kéo cắt bỏ hai ngạnh nhọn bên mang, để lại vây và đuôi. Làm sạch ruột cá nhưng tuyệt đối không để mất buồng trứng, vì đây là phần ngon và “độc” của loại cá này. Sau đó, ướp cá với nước mắm, một ít tiêu xay và không thể thiếu vị cay của ớt. Phi thơm hành tím với ớt màu, đổ cá ngạnh vào, rim đến khi thịt cá săn lại, cho tiếp măng chua, chuối chát, trộn đều để thấm gia vị. Đổ hỗn hợp trên vào nồi nước đang sôi. Sau cùng, cho khế và cà chua, đợi nước canh sôi lại, tắt bếp. Cũng như tất cả món canh cá khác, canh chua cá ngạnh dùng nóng mới ngon.
Cách làm
Canh chua cá ngạnh là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ cá ngạnh tươi ngon kết hợp với các loại rau và gia vị tạo nên một nồi canh chua thơm ngon. Dưới đây là cách làm canh chua cá ngạnh:
Nguyên liệu:
– 400g cá ngạnh (cá có thể thay thế bằng cá diêu hồng, cá basa hoặc cá trê)
– 2 quả cà chua
– 1/2 quả ớt đỏ
– 1 củ hành tím
– 1 củ hành trắng
– 2-3 nhánh ngò om
– 2-3 nhánh rau ngổ
– 2-3 trái me chua
– 2-3 quả quất (tắc)
– 1-2 quả ớt chuông
– 2-3 quả ớt hiểm (tuỳ khẩu vị)
– 1 trái chanh
– Muối, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị cá ngạnh: Rửa sạch cá ngạnh, bỏ đầu và đuôi, cắt thành miếng vừa ăn. Xát đều muối và ớt hiểm lên cá, để ngấm trong khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Cà chua và ớt đỏ thái thành những lát mỏng. Hành tím và hành trắng thái nhỏ. Ngò om và rau ngổ rửa sạch và cắt nhỏ. Quất cắt đôi, bỏ hạt và vắt lấy nước.
3. Nấu canh chua: Đun nóng một nồi nước, cho cá ngạnh vào nấu đến khi cá chín (khoảng 5-7 phút). Sau đó, vớt cá ra tô riêng.
4. Tiếp theo, đun nóng một chút dầu ăn trong nồi, thêm hành tím và hành trắng, xào cho thơm. Sau đó, cho cà chua và ớt đỏ vào xào chín cùng hành.
5. Đổ nước dùng cá vào nồi, nêm muối, đường, hạt nêm và nước mắm theo khẩu vị. Đun sôi trong khoảng 10-15 phút để gia vị thấm vào nước.
6. Tiếp theo, cho cá ngạnh đã luộc vào nồi, đun sôi trong khoảng 5-7 phút.
7. Khi canh đã sôi lại, thêm
Cùng tìm hiểu chi tiết cách nấu món canh chua cá ngạnh ở video này nhé!
Bữa cơm dân dã cùng canh chua cá ngạnh tuy không cầu kỳ, không sang trọng nhưng thấm đẫm hương vị quê nhà. Đó là vị chua của khế – măng, vị bùi của chuối chát, vị ngọt ngào của cá, và vị cay của ớt..
Lời kết
Canh chua cá ngạch thơm ngon mà bạn có thể dễ dàng tham khảo chi tiết ở bài viết này nhé! Hi vọng với các thông tin hữu ích này sẽ giúp bạn có được những thông tin hữu ích. Đồng thời, bạn cũng có thể chọn mua loại cá ngạnh này để chế biến món ăn ngon như món bánh canh cua giò heo chiêu đãi cho cả nhà mình nhé!