Canh bóng là một món ăn của người Hà Nội xưa, thường hiện diện trong các mâm cỗ những dịp lễ Tết, hay khi nhà có việc quan trọng. Cùng Món ngon Việt tìm hiểu chi tiết ở bài viết này nhé!
Giới thiệu món canh bóng là gì?
Ngày nay, món canh bóng dần ít được biết đến, không những chỉ vì sự cầu kỳ khi chế biến mà còn vì người thưởng thức cũng phải biết cách dùng, biết cảm nhận mới thấy hết vị ngon ngọt trong từng miếng bóng. Món ăn này được gọi là canh bóng vì thành phần quan trọng nhất của nó là bóng làm từ bì heo (da lợn), nướng lên cho nở phồng, thả trên bát canh trông giống như những chiếc bong bóng.
Đây là một món chế biến tỉ mỉ cầu kì, với nhiều công đoạn. Bì heo cạo chín (cạo bằng nước nóng), dùng dao lạng bỏ hết lớp mỡ còn sót lại. Càng lạng sạch bao nhiêu thì bì càng trong bấy nhiêu. Để bì được trắng và không có mùi hôi, phải rửa với nước gừng có pha chút giấm. Phơi bì ngoài nắng cho thật khô rồi mới nướng để bì nổi bóng phồng lên. Các khâu trên càng làm kĩ bao nhiêu thì khi nướng, bóng bì càng nở phồng và trắng bấy nhiêu.
Canh bóng nấu thả thường kết hợp với các loại rau như cà rốt, xu hào, nấm… Để canh ngọt ngon hơn, có thể thêm giò sống, sườn heo, hay tôm khô vào. Canh nấu theo cách phổ biến nhất là cà rốt, xu hào, nấm thái sợi thả vào nồi nước dùng được ninh từ xương heo hay xương gà. Canh chỉ cần sôi lên là được, nhưng vẫn phải để nồi trên bếp giữ nóng nước. Bóng cắt miếng cỡ bao diêm, tẩm ướp chút gia vị: gừng, hành, tiêu, nước mắm cho thấm. Phi thơm hành với mỡ heo, cho bóng vào xào, vặn nhỏ lửa để bóng ngấm dầu, mới mềm mượt và dai. Khi ăn múc canh ra tô, cho bóng bì lên trên, rưới thêm nước vào.
Trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội xưa, món canh bóng thả là một trong 4 món không thể thiếu (gồm có: bóng, vây, măng, miến). Có thưởng thức canh bóng một lần, mới thấy người Hà Nội xưa quả rất cầu kì trong nghệ thuật ẩm thực.
Một số lưu ý khi nấu món canh bóng thập cẩm
Món canh bóng nổi tiếng Hà Nội được nhiều chị em yêu thích. Trong một số trường thiếu nguyên liệu chị em có thể thay thế bằng các nguyên liệu khác và lưu ý một số điểm dưới đây:
- Nếu không nấu canh bóng thập cẩm bằng nước xương lợn thì có thể dùng nước luộc gà, nước xương gà để nấu.
- Khử mùi của bóng bì, ngâm bóng với nước vo gạo dùng một ít rượu trắng, gừng đập dập chà xát bóng khoảng 5 phút. Sau đó, bạn xả lại với nước sạch.
- Canh bóng bì thập cẩm có đầy đủ màu sắc từ thịt, tôm, các loại củ hấp dẫn.
- Nước canh trong, có vị ngọt đậm đà, dài giòn sựt sựt, tôm và thịt thơm ngon. Món canh bóng thập cẩm ăn kèm với bún hoặc cơm đều được.
Lời kết
Canh bóng thập cẩm là món ăn ngon, đặc sản Hà Nội mà không phải ai cũng biết đến. Bạn có thể dễ dàng thực hiện theo các bước hướng dẫn ở đây nhé!