Tôi đã đi nhiều và được ăn nhiều món đặc sản của các vùng miền trên đất nước ta, nhưng món măng chua mà mạ tui (mẹ tôi) thường gọi là măng chua Hoàng tộc thì chưa thấy ở đâu bán. Hãy cùng Monngonviet.net tìm hiểu chi tiết ở bài viết này bạn nhé!
Giới thiệu món măng chua “Hoàng tộc”
Trong các loại măng muối chua, ngon nhất là măng chua làm từ cây giang, loại cây chẻ ra làm lạt dùng gói bánh chưng, bánh tét, nem, giò ngày Tết, măng khô lưỡi lợn ở miền núi phía Bắc, hoặc măng tầm vông – đặc sản Nam bộ. Tôi đi nhiều và dĩ nhiên cũng được ăn nhiều món đặc sản của các vùng miền trên cả nước, nhưng món măng chua mà mạ tui (mẹ tôi) thường gọi là măng chua Hoàng tộc tôi chưa từng thấy ở nơi nào.
Mạ tui người Huế, không phải dân mệ hoặc dòng Tôn Thất, nhưng cũng là người thành nội. Ông ngoại ngày xưa có làm chức quan nhỏ, nên khi còn ở với ông bà ngoại, mạ cũng có biết nấu ăn những món rất Huế.
Để làm món măng chua Hoàng tộc, mạ tui chọn măng vầu, vỏ măng nâu xù xì thân to (gần 1kg), thấp ngắn, người ta thường gọi là măng cối (loại này non, mềm) đem lột vỏ, rửa sạch rồi thái mỏng trộn với hành lá. Mạ đập vào măng nước của vài quả dừa lửa (loại dừa trái nhỏ, có vỏ màu hung đỏ, loại chùm nhỏ hơn nhưng nước ngọt), thêm chút muối hạt chưa rang. Muối như thế, khoảng 2 – 3 ngày là măng “chín”, lát măng trắng và giòn, nước có màu trắng như sữa pha loãng mà không lắng cặn.
Măng chua Hoàng tộc nấu canh với cá lóc, cá bông lau..v.v. hoặc tôm tươi thì chỉ riêng phần nước đã ngọt lạ thường vì khi nấu ta sử dụng nước dừa muối luôn. Thỉnh thoảng, để “bồi dưỡng” thêm cho cả nhà, mạ nấu măng với sườn non heo, bỏ vào vài quả cà chua bổ tư rồi ăn với bún.
Bát bún với miếng sườn heo nâu nhạt, sụn non trắng, váng mỡ béo ngậy, nước trắng sữa pha đỏ hồng của trái cà chua, điểm thêm vài cọng hành lá, ngò rí, ớt đỏ thái chỉ và chút tiêu xay nhìn giống như bức tranh ẩm thực thiên nhiên hài hoà màu sắc mà nổi bật.
Cách làm măng chua tại nhà
Măng chua
Nguyên liệu
- 1 kg măng tươi
- 500 g đường
- 200 ml nước mắm
- 150 g muối
- 1 củ tỏi
- 2 quả ớt đỏ
- 1 củ gừng
Cách làm
- Bước 1: Chuẩn bị măng
- Lột vỏ măng, cắt bỏ đầu và cuối, rửa sạch bằng nước muối pha loãng để tẩy sạch vi khuẩn, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Bước 2: Chuẩn bị gia vị
- Gừng, tỏi, ớt đỏ cắt nhỏ.
- Cho đường, nước mắm, muối, gừng, tỏi, ớt đỏ vào chảo đặt trên bếp, đun lên cho đường tan chảy, khuấy đều.
- Bước 3: Làm măng chua
- Cho măng đã chuẩn bị vào nồi đun sôi, đun trong 5 phút, sau đó cho măng vào rổ, để ráo nước.
- Cho măng vào nồi gia vị đã đun, khuấy đều để gia vị thấm đều vào măng.
- Đậy kín nồi, để măng ngấm gia vị trong vòng 24 tiếng.
- Bước 4: Bảo quản và sử dụng
- Sau khi ngâm 24 tiếng, măng chua sẽ có mùi thơm, chua ngọt đặc trưng. Bạn có thể để măng chua vào hũ kín và để trong tủ lạnh để sử dụng dần hoặc dùng ngay.
- Măng chua là món ăn truyền thống của miền Nam, có thể ăn trực tiếp, dùng chung với cơm, hoặc chế biến thành các món ăn như gỏi măng chua, nộm măng chua, xào măng chua,...
Video hướng dẫn
Ghi chú
Dinh dưỡng
Món ăn dân dã này dễ làm mà sang, ăn lại rất ngon, ai đã một lần thưởng thức thì dẫu đi xa vẫn nhớ hoài. Cùng tìm hiểu chi tiết về món ăn này ngay dưới đây nhé!