Ẩm thực Việt Nam



Về quê bắt ếch nấu cà ri 
theo phunuonline.com.vn

PNO - Nếu có về quê vào những ngày mưa đầu mùa, bạn nên cùng dân miệt đồng đi bắt ếch một chuyến cho biết, sẽ rất thú vị! Ếch đầu mùa mà nấu cà ri thì ngon phải biết.

 

Đêm xuống, khi đi bắt ếch, người nông dân thường dùng chĩa dài (không ngạnh), đầu đội đèn pin thợ mỏ, đi dọc theo bờ giồng, mương cỏ ven ruộng, vườn để soi tìm đâm ếch. Mắt ếch khi “ăn đèn” có màu hồng "trong khe" như hai hạt lựu. Chúng sẽ bất động lúc nhìn thẳng vào đèn. Bạn chỉ việc đâm thật êm, nhanh và chính xác vào giữa vòng gom của đèn pin…Ngòai ra, người ta còn bắt ếch bằng cách câu mồi, đào thụt hang.

 

Ếch bắt được phảii chọn những con to, từ khỏang 300g trở lên và những con “ếch bà”, để nấu cà ri.  Ếch đem trụng nước sôi, cạo sạch nhớt, mổ bụng, bỏ gan, trứng, rửa sạch. Bao tử mổ chà phèn, bỏ ruột. Thịt chặt miếng nhỏ như chặt thịt gà, để vào rổ thưa cho ráo nước.

Kiếm vài lá chanh xắt nhuyễn. Trộn bột cà ri với  đường, muối và ít hạt tiêu,  ướp thịt ếch khỏang non một giờ. Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng bằng hai ngón tay, chiên chín sơ, vớt ra để nguội. Dùng chừng hai muỗng canh dầu để chiên thịt ếch.

Phi thơm tỏi, lá nguyệt quế, hành tím, hành tây, lá chanh, trộn nhanh tay, đổ thịt ếch đã ướp vào, đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại là được. Cho thêm 2 ly nước vào chỗ thịt ếch rồi đậy lại nấu sôi. Đun lửa liu riu khoảng 5 phút, mở nắp soong trộn đều, nấu tiếp khoảng 10 phút nữa. sau đó cho khoai chiên, nước cốt dừa vào, đậy nắp vung lại, đun khoảng 15 phút nữa là được.

Ếch nấu cà ri có màu sắc và mùi thơm rất độc đáo, có thể ăn với cơm, xôi hoặc bánh mì, bún. Thịt ếch chấm với muối ớt hay nước mắm ngon rất tuyệt!

Thịt ếch ngon đến nỗi người nông dân gọi ếch là “gà đồng”, món ăn tuyệt hảo vào những ngày đầu mùa mưa. 

Mai Lý

 
phunuonline.com.vn
6413 lượt xem






Thực phẩm